Sardines grillées et Sce à l'estragon

perceval

-Pour 4 personnes
-Préparation : 15 min
-Cuisson : 15 min

Ingrédients :
-16 sardines vidées
-25 cl de vin blanc (petites bouteilles de vin de cuisine)
-1 branche d'estragon frais
-5 cl de vinaigre
-huile d'olive
-2 jaunes d'oeufs
-4 cuil à soupe de crème fraîche
-4 échalotes
-sel fin, poivre du moulin

Préparation :
Cuire les sardines au grill du four ou au barbecue avec un filet d'huile d'olive
Préparer la sauce :
Peler et hacher les échalotes, les faire suer dans une casserole.
Ajouter le vinaigre et le vin blanc.
cuire à feu vif afin de faire réduire de moitié.
Hors du feu, incorporer délicatement les jaunes d'oeufs dans la préparation tiédie.
Adjoindre la crème fraîche.
Assaisonner, bien remuer pour que la sauce reste homogène.
Si nécéssaire, réchauffer la sauce à feu doux, mais sans la faire bouillir.
Quelques instants avant de servir, incorporer l'estragon haché.

Variante :
Cette sauce peut tout aussi bien accompagner des maquereaux grillés

Le bon accord :
Un Sauvignon blanc
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J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)