Vacherin aux fruits rouges

perle2lune · Posted: 11/05/2008 09:21:59 Post subject: Vacherin aux fruits rouges

Préparer la meringue : Monter 2 blancs en neige ferme, avec 120g de sucre en poudre.
Préchauffer le four à 160° (th 5-6 – four tiède).
Sur la plaque du four légèrement beurré, déposer des petites boules de blancs d’oeufs espacées d’ »au moins
3cm car les meringues augmentent de volume à la cuisson. Enfourner et laisser cuire 15mn environ.
Pendant ce temps, monter 50cl de crème fleurette en chantilly avec 40g de sucre en poudre. Battre jusqu’à
ce que la crème soit ferme.

Laver et équeuter 250g de fraises, les couper en petits quartiers. Nettoyer une barquette de petits fruits
rouges (groseilles, myrtilles, …), exceptés les 300g de framboises restant.
Sortir les meringues du four dès qu’elles sont cuites et les laisser ‘.
Garnir un plat à cake de film alimentaire, en prenant soin de bien l’étaler sur les parois et sur le fond.
Verser au fond du plat une couche de chantilly. Par-dessus, déposer une couche de meringue grossièrement
écrasée entre les doigts, puis une couche de fruits rouges mélangés.
Recommencer en alternant les couches jusqu’au bord supérieur du plat.

Terminer par une couche de chantilly. Tasser légèrement et mettre au congélateur pendant au moins 4
heures.

Coulis de framboises :Pendant ce temps, verser les framboises fraîches ou décongelées dans un tamis
d’environ 15 cm de diamètre, et les travailler à la cuillère au-dessus d’un gros bol. Le jus et la chair des
framboises doivent se déposer au fond du bol et les graines rester dans le tamis. Ajouter le reste 40g de
sucre et2c/s d’alcool de framboise.

Sortir le vacherin du congélateur 10mn avant de servir, afin qu’il ne soit pas trop dur. Démouler et le dresser
au milieu d’un plat de service et recouvrir d’une partie du coulis de framboise.
Découper en tranches épaisses et servir accompagné du reste du coulis servi à part.

Ce coup ci pas de photos, désolée mais j'ai pas eu le temps de le prendre en photo, mon mari s'est jeté dessus lol ok ok

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