Rôti de saumonnette, pommes vapeur

raford · Posted: 16/08/2008 13:42:08 Post subject: Rôti de saumonnette, pommes vapeur

Pour 4 personnes

1 beau tronçon de saumonette (roussette) de 1 kg environ
4 fines tranches de lard de poitrine maigre, frais
8 pommes de terre
1 gros bouquet de persil + 4 branches
150 g de beurre
1 citron
sel, poivre

Lavez la saumonette et entourez-la régulièrement avec les tranches de lard pour la barder. Ficelez comme un rôti, avec de la ficelle de ménage.

Pelez et lavez les pommes de terre, mettez-les dans le panier perforé de l'appareil de cuisson-vapeur choisi.

Remplissez le compartiment inférieur d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur, couvrez, amenez à ébullition, placez les pommes de terre au-dessus de l'eau bouillante, laissez cuire 10 mn à couvert.

Au bout de ce temps, disposez le rôti de saumonettes dans un autre panier perforé sur un lit de persil, et placez-le au dessous des pommes de terre. Poursuivez la cuisson 20 mn.

Par ailleurs, laissez fondre le beurre dans une casserole, sur feu très doux, ajoutez le jus de citron, 4 branches de persil haché, sel et poivre, délayez.

Pour servir, dressez le rôti de saumonette sur un plat de service, retirez la ficelle, mais laissez le lard, entoureé avec les pommes de terre et nappez avec le beurre fondu.
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