Soufflé au fromage

chevalier01 · Posted: 27/04/2008 10:09:39 Post subject: Soufflé au fromage

Pour 6 personnes
PRÉPARATION : 25 MIN
CUISSON : 45 MIN
NIVEAU : Facile

4 verres de lait
65 g de beurre
50 g de farine
5 œufs
75 g de gruyère râpé
noix de muscade
sel
poivre

1. Préparez une béchamel. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Versez la farine d'un seul coup et remuez à l'aide d'un fouet. Faites cuire à feu doux pendant 2 min sans cesser de remuer. Lorsque la sauce est homogène, sortez la casserole du feu et versez le lait en filet toujours en remuant avec une cuillère ou une spatule en bois.

2. Remettez la casserole à feu doux et faites chauffer lentement en remuant toujours pendant 12 min, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Salez et poivrez. Incorporez petit à petit le gruyère à l'aide d'une cuillère en bois. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 4-5).

3. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Incorporez 1 à 1 les jaunes à la béchamel. Râpez dessus 1 pincée de noix de muscade. Mélangez bien de nouveau. Retirez la casserole du feu.

4. Mettez les blancs d'œufs avec 1 petite pincée de sel dans un saladier. Montez-les en neige très ferme. Incorporez-les à la préparation, en la soulevant pour ne pas écraser les blancs.

5. Beurrez un moule à soufflé et versez-y la préparation. Veillez à ce qu'elle ne dépasse pas les 2/3 de la hauteur du moule pour laisser au soufflé la place de monter. Enfournez et laissez cuire pendant 10 min. Montez ensuite la température du four (200-220 °C, therm. 6-7) et prolongez la cuisson encore 20 min. Servez immédiatement dans le plat de cuisson.

Vous pouvez remplacer le gruyère par 200 g de bleu d'Auvergne pour un soufflé au bleu. Mélangez 50 g de gruyère râpé et 150 g de chair de crabe pour un soufflé au crabe...
Les soufflés sont assez délicats à réussir. Le conseil célèbre en matière de soufflé est que vous pouvez l'attendre, mais qu'il ne vous attendra pas.
Autre point important : pour réussir un soufflé, il faut bien connaître son four. Lorsque vous l'aurez apprivoisé, les soufflés monteront facilement.