Réponses culinaires et gastronomiques

chevalier01 · Posted : 27/04/2008 10:14:25 Post subject : Trifle

-Pour 4 personnes
-Préparation : 20 MIN
-Cuisson: 15 MIN
RÉFRIGÉRATION : 1 H

Ingrédients :
200 g de Sponge cake (ou de génoise )
2 verres de xérès
250 g de tranches d'ananas au sirop
200 g de crème liquide
50 g de cerises confites

pour la crème anglaise :
50 cl de lait
4 jaunes d'œufs
75 g de sucre semoule

Préparation :
Détaillez le Sponge cake en petites tranches fines.
Déposez-les sur un plat de service et mouillez-les avec l'alcool.
Préparez une crème anglaise.
Portez le lait à ébullition et baissez le feu.
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Versez doucement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant.
Reversez l'ensemble dans la casserole et laissez épaissir à feu doux pendant environ 10 min, en remuant régulièrement à la cuillère en bois.
Laissez refroidir la crème en remuant encore de temps en temps.
Coupez les tranches d'ananas en petits dés.
Disposez-les entre deux tranches de Sponge cake et nappez le tout de crème anglaise.
Mettez au réfrigérateur pendant 1 h au moins.
Au moment de servir, montez la crème fraîche en chantilly dans un saladier préalablement réfrigéré.
Recouvrez-en le trifle et décorez le dessus avec les cerises.

Le principe même du trifle permet des variations infinies.
Pour que l'on puisse qualifier un gâteau de trifle, il faut qu'il comprenne de la crème anglaise,
des biscuits ou un gâteau imbibé d'alcool et des fruits frais ou confits,
ou même de la confiture.
Vous pouvez ainsi remplacer le sponge cake par des biscuits à la cuillère ou même des macarons.
Les dés d'ananas peuvent céder la place à des fraises ou des framboises, ou encore figurer en alternance.
Pour la décoration, laissez jouer votre imagination et réalisez des motifs géométriques en fruits confits.