Recettes light - Boulettes d'agneau aux courgettes

chevalier01

6 personnes
PRÉPARATION : 30 min
CUISSON : 10 min

600 g de viande d'agneau (épaule)
1 petit bouquet d'aneth
80 g de fromage de chèvre frais
600 g de courgettes
2 oignons moyens
10 cl d'huile d'olive
2 œufs
30 g de farine
sel et poivre du moulin

1. Passez la viande au hachoir ou demandez à votre boucher de le faire. Retirez les grosses tiges de l'aneth et ciselez-le. Émiettez le fromage de chèvre avec une fourchette.

2. Lavez les courgettes, essuyez-les et coupez-les en morceaux (sans les éplucher). Passez-les au mixer puis mettez la purée obtenue dans une passoire. Pressez bien avec une spatule en bois pour extraire le maximum de jus et laissez égoutter pendant encore 15 min.

3. Pelez et hachez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

4. Cassez les œufs dans un bol. Mettez la viande hachée, la pulpe de courgette et les oignons dans une grande terrine avec l'aneth haché, le fromage de chèvre émietté, les œufs et la farine ; salez, poivrez et malaxez bien jusqu'à obtention d'un mélange parfaitement homogène. Humidifiez légèrement vos mains et façonnez ce hachis en 12 boulettes rondes ou ovales.

5. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans la poêle à feu modéré et faites cuire les boulettes pendant 10 min environ, en les retournant 1 ou 2 fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez chaud avec des quartiers de citron ; accompagnez de tomates à la provençale ou d'une simple salade.

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