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Trio de viandes en pot au feu
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perceval
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Message Posté le : 10/10/2008 11:44:48    Sujet du message : Trio de viandes en pot au feu Répondre en citant

Trio de viandes en pot au feu


-Pour 6 personnes
-Préparation : 1 heure
-Cuisson : 5 heures
-Repos : 1 heure


Ingrédients :

- 600 g de gîte de boeuf
- 600 g de jarret de veau
- 2 souris d'agneau
- 1 c. à café bombée de grains de poivre noir
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 6 carottes
- 6 gros navets
- 6 poireaux
- 3 cm de bulbe de gingembre
- 1 c. à soupe rase de gros sel
- -Pour le bouquet garni :
- 2 branches de céleri
- 5 brins de persil
- 2 branchettes de thym
- 1 feuille de laurier


Préparation :

Mettez le gîte de boeuf dans un grand faitout qui pourra contenir toutes les viandes.
Recouvrez de deux fois la hauteur d’eau, faites chauffer jusqu’à frémissement
puis réduisez le feu pour que la viande continue de cuire à léger frémissement.
Éliminez l’écume qui se forme à la surface avec une écumoire.
Préparez le bouquet garni :
Entourez tous les éléments du bouquet garni dans quelques feuilles de vert de poireau et ficelez le tout très solidement.
Enfermez les grains de poivre dans une étamine nouée.
Coupez l’oignon en deux horizontalement et posez-le sur la tranche dans une poêle à revêtement anti adhésif et sur feu moyen.
Laissez cuire 4 ou 5 min jusqu’à belle coloration des tranches puis piquez-les des clous de girofle.
Plongez-les dans le faitout ainsi que le bouquet garni, l’ail pelé et dégermé et le nouet de poivre.
Ajoutez le gros sel et posez le couvercle aux ¾ sur le faitout. Laissez cuire, toujours à petit frémissement, pendant 2 heures.
Pendant ce temps, pelez les carottes et les navets ;
coupez ces derniers en deux, ou en quatre s’ils sont très gros ;
nettoyez les poireaux, lavez-les soigneusement et ficelez-les en bottes.


Au bout des 2 premières heures de cuisson du gîte, mettez les carottes dans le faitout, laissez cuire 15 min encore
puis ajoutez les navets et les poireaux et laissez cuire 45 min (toujours à petit frémissement, mais sans couvrir).
Puis prélevez les légumes et mettez-les dans un grand saladier recouverts de bouillon prélevé dans le faitout.
Ajoutez alors dans le faitout, et à la place des légumes, le jarret de veau et les deux souris d’agneau
ainsi que le gingembre pelé et émincé en très fines rondelles.
La viande doit toujours être largement recouverte de bouillon.
Écumez à la reprise du frémissement et laissez cuire 1 heure 30 min encore à feu doux.


Au bout de ce temps, retirez du feu, gouttez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer 1 heure au moins.
Avec une écumoire, éliminez le gras qui va remonter à la surface du bouillon.
Une demi-heure avant de servir, remettez le faitout sur le feu et faites réchauffer sur feu moyen.
Réchauffez les légumes à part dans leur bouillon juste avant de servir afin qu’ils ne recuisent pas.
Présentez les viandes sur un plat pour pouvoir les couper, disposez les légumes autour et servez le bouillon dans une soupière.


Astuces :
Prévoyez des cornichons et des oignons au vinaigre, des moutardes variées et du raifort pour accompagner ce pot au feu.
Variante :
Ajoutez des panais à l’assortiment de légumes à mettre à cuire en même temps que les poireaux et les navets.
Vous pouvez aussi ajouter des os à moelle que vous mettrez à cuire sur feu doux, dans une casserole de bouillon, à part pendant 15 min.


Diététique :
La viande contribue à nous apporter les protéines dont nous avons besoin pour renouveler l’ensemble de nos cellules mais aussi en fer :
le fer est le principal constituant de nos globules rouges.
Ainsi, son apport est souvent déficient, notamment chez la femme ou personnes sensibles,
c’est pourquoi il est recommandé de consommer régulièrement des viandes (rouges et blanches) tout comme des poissons.
Enfin, les légumes complètent l’équilibre pour leur fibres et vitamines.


_________________
J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


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Message Posté le : 10/10/2008 11:44:48    Sujet du message : Publicité

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