Brochettes de lotte à l'espagnole -Préparation : 20 minutes. -Cuisson : 10 minutes. -Marinade : 1 heure -Pour 4 personnes Ingrédients :
- 1 queue de lotte - 12 tranches de jambon fumé - 1 petit verre de Cognac - 1 grand verre de Xérès sec ou demi-sec (à défaut, du Porto blanc ou un Bordeaux sauvignon Grand Cru) - le jus d'un demi-citron jaune - 1 cuillère à café de paprika - 2 cuillerées à soupe d'estragon haché - 1 demi-verre d'huile d'olive Préparation :
Mélanger l'huile d'olive et l'estragon haché. Réserver. Couper la lotte en dés de 2 cm environ. La faire mariner 1 heure avec le Cognac, le Xérès (ou autre vin blanc comme indiqué), le citron et le paprika. Passé 1 heure, faire des brochettes en alternant un dés de lotte et une tranche de jambon fumé pliée en 4. Passer au grill du four environ 6 à 10 minutes en retournant souvent et en badigeonnant au pinceau culinaire d'huile d'olive à l'estragon. Présenter une brochette par personne avec un beau filet d'huile d'olive à l'estragon en "aller / retour" sur l'ensemble de l'assiette et de la brochette. Accord :
Accompagner du même vin que la préparation. _________________ J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)
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