Réponses culinaires et gastronomiques

perceval · Posted : 22/09/2009 17:19:02 Post subject : Caldeirada au thon

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Caldeirada au thon

-Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 2 oignons coupés en fines rondelles
- 3 gousses d'ail tranchées
- 1 poivron rouge coupé en fines lanières
- 2 poivrons verts coupés en fines lanières
- 1 belle tomate mûre coupée en morceaux
- 1 feuille de laurier-sauce
- 800 g de pommes de terre coupées en fines rondelles
- 1 kg de coques
- 2 tranches de thon rouge coupées en 2
- 3 petites tranches de roussette
- 3 petites tranches de congre
- 1 cuillère à soupe de piri-piri (ou de paprika fort)
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 pincée de safran
- 1 dl d'huile d'olive
- 3-4 brins de persil plat frais
- sel fin, poivre du moulin

Préparation :

Faire dégorger les coques dans de l'eau froide, avec une poignée de gros sel, quelques heures à l'avance.
Rincer abondamment sous l'eau courante, égoutter et réserver.
Diluer le piri-piri et le safran dans le vin blanc.
Étaler les coques au fond d'une grande cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte).
Alterner ensuite des couches de rondelles d'oignon et de pommes de terre, d'ail,
de lanières de poivron, de brins de persil, de tranches de poisson et de tomate.
Ajouter la feuille de laurier.
Saler et poivrer.
Arroser avec le vin blanc et l'huile d'olive.
Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
De temps en temps, secouer la cocotte pour bien répartir la chaleur.
Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud, avec un bon pain de campagne.

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J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)