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Artichauts à la sauce hollandaise
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perceval
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Message Posté le : 23/10/2009 09:07:35    Sujet du message : Artichauts à la sauce hollandaise Répondre en citant

Artichauts à la sauce hollandaise


-Pour 8 personnes
-Préparation: 40 min
-Cuisson: 40 min.


Ingrédients :

-8 artichauts
-500 g d'épinards
-9 oeufs
-4 c de crème fraîche
-200 g de beurre
-80 g d'échalotes
-50 g de gruyère
-1 citron
-sel fin, poivre du moulin
-vinaigre


Préparation :

Cuire les artichauts, les effeuiller. ôter le foin et parer les coeurs.
A l'aide d'une cuillère, gratter la pulpe des feuilles.
Cuire les épinards, les égoutter à fond et les hacher.
Emincer les échalotes et les faire revenir dans le tiers du beurre.
Mélanger la pulpe retirée des feuilles d'artichauts, les échalotes, la crème,
les épinards, le fromage râpé, une cuillerée de jus de citron,
saler, poivrer, garnir de ce mélange les fonds d'artichauts et les ranger dans un plat beurré.
Passer quelques minutes au four pour réchauffer le tout.
Pocher 8 oeufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée. les égoutter.
Délayer le jaune du dernier oeuf avec une cuillère d'eau froide, ajouter une demi-cuillerée à café de jus de citron, sel, poivre.
Mélanger au bain-marie: quand la sauce commence à prendre,
ajouter le reste du beurre par petits fragments sans cesser de remuer.
Déposer un oeuf poché sur chaque fond d'artichaut et napper avec une cuillerée de sauce.
La sauce n'est autre qu'une sauce hollandaise.
Elle est assez délicate à réussir.
On peut la remplacer par une sauce Mornay (béchamel à la crème additionnée de fromage).
Si l'on craint qu'au cours du réchauffage, les fonds d'artichauts garnis risquent de se dessécher,
on les couvrira d'une feuille d'aluminium ménager.


_________________
J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


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Message Posté le : 23/10/2009 09:07:35    Sujet du message : Publicité

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Message Posté le : 29/10/2009 09:46:52    Sujet du message : Artichauts à la sauce hollandaise Répondre en citant

Ca me paraît bien bon tout ça, j'ai envie d'essayer Okay
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Message Posté le : 08/12/2016 16:09:54    Sujet du message : Artichauts à la sauce hollandaise

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