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Tatin de tomates
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perceval
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Message Posté le : 24/10/2009 12:46:21    Sujet du message : Tatin de tomates Répondre en citant

Tatin de tomates


-Pour 4 personnes
-Préparation: 15 Min
-Cuisson: 40 Min


Ingrédients:

Pour la pâte:

- 150 g de farine
- 2 bonnes pincées de sel
- 1 pincée de piment moulu
- 2 à 3 tours de moulin
- 1 càs de basilic lyophilisé
- 125g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cas d'eau froide


Pour la garniture:

- 6 tomates moyennes
- 50 g de beurre
- 2 cas d'huile d'olive
- 3 cas de vinaigre balsamique
- 1 cas de sucre
- poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais


Préparation :

Préparer la pâte:

Mélanger tous les ingrédients secs et faire un trou au milieu.
Y incorporer le beurre mou coupé en morceaux et mélanger à la main.
Une fois le beurre bien mélangé, mêler le jaune d'oeuf à l'eau et l'ajouter à la pâte,
l'incorporer ( je le fait avec le dos d'une cuillère à soupe).
Réserver votre pâte au frigo ou congélateur, le temps de faire vos tomates.
Laver les tomates et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile et ajouter les tomates, tête coupée vers le haut.
Saler, poivrer et saisir 5 minutes sur feu vif.
Déglacer avec le vinaigre balsamique,
appuyer sur le manche de la poêle pour l'incliner et réunir les tomates d'un côté et verser SUR LA POÊLE, le sucre.
Secouer la poêle quelques secondes, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 20 minutes
en retournant les tomates de temps en temps.
Pendant ce temps, sortir votre pâte du frigo, la placer entre 2 feuilles de papier cuisson farinées,
l'abaisser au rouleau à 3 mm d'épaisseur et un peu plus grande que votre moule
puis la piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas trop.
Préchauffer votre four à 210°. Re réserver la pâte au froid.
Tapisser votre moule de quelque feuilles de basilic ciselé.
Mettre les tomates par dessus, tête bombée vers le fond
( si vous avez un moule à tatin qui fasse cuisinière et four, c'est mieux, pas besoin de transvaser).
Poser votre pâte sur le moule et faire rentrer dans le moule le bord de la pâte qui dépasse.
Enfourner, baisser le thermostat du four à 180° et cuire 25 à 30 minutes jusau'à ce que votre pâte soit bien dorée.
Démouler la tatin une fois tiédie et déguster avec un salade verte.


_________________
J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


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Message Posté le : 24/10/2009 12:46:21    Sujet du message : Publicité

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