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Parmentier de confit de canard
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perceval
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Message Posté le : 29/11/2009 19:05:19    Sujet du message : Parmentier de confit de canard Répondre en citant

Parmentier de confit de canard


-Pour 6 Personnes
-Préparation :45 min
-Cuisson :45 min


Ingrédients :

-3 portions de confit de canard
-500 g de pommes de terre
-300 g de topinambours
-1 truffe noire
-100 g d’emmental
-1 bouillon cube de volaille
-40 g de beurre
-Sel fin, poivre du moulin


Préparation :

Epluchez les pommes de terre et les topinambours,
coupez-les en cubes, lavez-les et faites-les cuire 25 min dans une grande quantité d’eau avec un bouillon cube de volaille.
Retirez la peau des cuisses de canard, désossez-les et effilochez-les dans un saladier.
Préchauffez le four th. 7 (210°C).
Egouttez les pommes de terre, les topinambours et passez-les au presse-purée,
versez la purée dans un saladier, ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez.
Brossez soigneusement la truffe pour éliminer la moindre particule de terre.
Coupez-la en lamelles.
Dans des ramequins allant au four répartissez l’effiloché de confit puis recouvrez de purée et parsemez de lamelles de truffe.
Saupoudrez d’emmental et enfournez pour 20 min, le dessus doit être bien gratiné.
Servez chaud.


_________________
J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


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