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Chapon farci
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raford
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Message Posté le : 12/12/2009 14:35:10    Sujet du message : Chapon farci Répondre en citant

Le fondant du mascarone, le moelleux de la pancetta, un savoureuse volaille pour un réveillon inoubliable.

Pour 8 personnes :

Mélangez 100 g de mascarpone avec 3 brins de thym et 1 brin de romarin, effeuillés et hachés, le zeste d'1 citron haché, sel et poivre. Glissez ce mélange sous la peau de la poitrine d'un chapon de 3,5 kg prêt à cuire, réservez-le.

Chauffez le four th. 6 (180°C).

Pour la farce, faites suer 4 oignons émincés 15 mn dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Salez, poivrez. Ajoutez 150 g de pancetta hachée, 2 brins de thym effeuillés, 4 rondelles de citron, sel et poivre.

Farcissez-en le chapon, cousez l'ouveture et déposez-le sur la lèchefrite. Faites cuire 2 h30 au four en l'arrosant régulièrement de sa graisse de guisson.

Laissez reposer la volaille 10 mn au chad avant de la trancher.

Dégraissez le plat, faites-y bouillir 20 cl d'eau en grattant les sucs et versez ce jus filtré dans un bol.

Servez avec des choux de Bruxelles et du chou rouge braisé, des châtaignes lardées et sautées.


3 idées pour changer de farce :

1. Foie gras et polenta

Faites fondre un oignon haché 5 mn dans 20 g de beurre. Ajoutez 60 cl de lait, du sel, du poivre et laissez bouillir.

Versez-y 150 g de polenta précuite et cuisez 5 min en remuant. Ajoutez 150 g de dés de foie gras frais poêlé et une petite boîte de pelures de truffes.

2. Volaille et marrons

Mixez 300 g de blanc de volaille avec 1 oeuf, 5 cl de crème liquide, 100 g de mie de pain trempée dans du lait, 300 g de marrons cuits et 1 oignon. Ajoutez 20 g de persil ciselé, 1 càs de cognac, du sel et du poivre.

3. Boudin blanc et pomme

Faites revenir le foie du chapon avec 2 échalotes hachées dans 20 g de beurre. Mixez finement avec 200 g d'échine de porc et 150 g de jambon blanc.

Incorporez 2 boudins blancs et 1 pomme taillés en cubes, 2 cl de calvados. Relevez de 5 baies de genièvre écrasées, assaisonnez de sel et de poivre


Idea Pour farcir une volaille sous la peau, décollez-la délicatement avec la main pour former une poche qui sera prête à accueillir la farce de votre choix.
_________________


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Message Posté le : 12/12/2009 14:35:10    Sujet du message : Publicité

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