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Ris de veau aux câpres et confit de citron
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perceval
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Message Posté le : 18/12/2009 13:36:14    Sujet du message : Ris de veau aux câpres et confit de citron Répondre en citant

Ris de veau aux câpres et confit de citron


-Préparation :35 minutes
-Cuisson :40 minutes
-Pour 4 personnes


Ingrédients :

-4 ris de veau environ 200g
-200 g de petits pois
-1 botte d'oignons nouveaux
-100 g de mini pois gourmands
-4 tuiles de riz
-2 dl de jus de veau rôti
-1 oignons
-1 petit ryzhome de gingembre
-Quelques queues de persil
-4 filets d'anchois
-1 jus de citron
-½ citron confit
-80 g de beurre
-½ cuillère à coupe de curcuma
-1 cuillère à soupe et demie de curry
-8 alcaparras
-1 cuillère à soupe de petites câpres


Préparation :

Pocher 6 à 7 minutes les ris à l'eau légèrement vinaigrée.
Eplucher et mettre sous presse toute une nuit.
Faire pincer les parures jusqu'à caramélisation, ajouter oignons, gingembre, épices.
Déglacer au jus de citron, puis, jus de rôti, anchois écrasés et laisser à petit feu 40 minutes, chinoiser et réserver.
Cuire les légumes à l'anglaise.
Rôtir les pommes de ris 7 à 8 minutes puis dresser.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce puis ajouter les câpres.


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J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


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