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Filet d'autruche au cacao et noisettes grillées
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perceval
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Message Posté le : 18/12/2009 15:48:05    Sujet du message : Filet d'autruche au cacao et noisettes grillées Répondre en citant

Filet d'autruche au cacao et noisettes grillées


-Préparation : 20 min
-Cuisson : 8 min
-Pour : 4 Personnes


Ingrédients :

-4 pavés de filet d'autruche
-200 g de girolles
-25 cl de bon vin rouge
-2 échalotes
-1 cuil à café de cacao amer en poudre
-60 g de noisettes
-100 g de beurre
-2 cuil à soupe d'huile d'olive
-10 brins de persil plat
-sel fin, poivre du moulin


Préparation :

Peler et émincer les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vin rouge.
Faire frémir doucement jusqu'à ce que le liquide réduise presque totalement.
Ajouter le cacao, mélanger et laisser infuser.
Ciseler le persil, concasser les noisettes et les colorer légèrement dans une poêle sèche.
Réserver.
Nettoyer les girolles et les poêler 5 min à feu vif dans une cuil d'huile d'olive, saupoudrer avec le persil et réserver.
Dans une poële avec un cuillérée d'huile, mettre les pavés d'autruche à colorer sur feu vif
(3 à 5 min sur chaque face selon le degré de cuisson voulu)
Débarrasser les pavés dans un plat sur lequel vous aurez placé une assiette retournée,
couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer.
Couper le beurre en parcelles.
Dans la poële de cuisson des pavés verser la réduction d'échalote et remuer pour décoller les sucs.
Ajouter en une fois les morceaux de beurre tout en fouettant vivement.
Saler et poivrer les pavés et les déposer sur des asiettes chaudes
Garnir avec les girolles et couler un léger cordon de sauce.
Saupoudrer avec les noisettes et servir bien chaud


Conseil :

Vous pouvez mettre à mariner vos pavés d'autruche dans le vin rouge.
Bien les égouter et les éponger avent de les cuire.
Servez ce plat avec un Chateauneuf-du-pape servi à 16° ou 18°.


_________________
J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


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