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Huîtres chaudes aux poireaux
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perceval
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Message Posté le : 26/12/2009 20:17:19    Sujet du message : Huîtres chaudes aux poireaux Répondre en citant

Huîtres chaudes aux poireaux


-Préparation : 30 minutes
-Cuisson : 20 minutes
-Pour 4 personnes


Ingrédients :

Julienne :

- 300 g de poireaux


Huîtres :
- 24 huîtres N°2


Sauce :

- 30 g d'échalote
- 20 g de beurre
- 100 g de champagne
- 100 g de jus d'huîtres
- 100 g de beurre
- Curry
- Sel fin, poivre du moulin


Préparation :

Julienne :

Tailler une julienne de poireaux et les cuire à l'anglaise(1 mn environ).
Refroidir.


Huîtres :

Ouvrir les huîtres et les détacher.
Porter à ébullition le jus des huîtres et pocher les huîtres(30 secondes suffisent!).
Laisser refroidir hors du feu.
Nettoyer et sécher les coquilles d'huîtres.


Sauce :

Suer les échalotes et le beurre, déglacer avec le champagne et réduire.
Ajouter le jus d'huîtres.
Monter avec le beurre.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de curry.


Dressage :

Garnir les coquilles d'huîtres de la fondue de poireaux, ajouter les huîtres chaudes et napper de sauce.
Gratiner au four, sous le grill.


_________________
J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


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Message Posté le : 26/12/2009 20:17:19    Sujet du message : Publicité

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