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Petit roulé de silure aux girolles
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perceval
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Message Posté le : 30/12/2009 19:11:14    Sujet du message : Petit roulé de silure aux girolles Répondre en citant

Petit roulé de silure aux girolles


Ingrédients :

-4 filets de silure de 180 g
-200 g de girolles
-2 échalotes
-50 g de beurre
-1 botte de basilic
-1 carotte
-1 courgette
-1 brocoli
-1/4 de céleri
-4 tomates
-20 cl d'huile de pépins de raisin
-8 cl de vinaigre balsamique
-fleur de sel
-sel fin, poivre du moulin


Préparation :

faire suer les girolles avec les échalotes hachées
saler, poivrer et ajouter 4 feuilles de basilic émincées
couper tous les légumes en petits dés et les cuire croquants au goût
ouvrir en long et à plat les filets de silure,
tartiner la surface avec le mélange de champignons et rouler le filet sur lui-même,
emballer dans un film alimentaire en serrant bien les extrémités
pocher à la vapeur ou au court-bouillon
laisser refroidir et tailler en tranches fines régulières
garnir l'assiette avec le mélange de petits légumes, l'huile, le vinaigre, avec un peu de fleur de sel
déposer au centre les feuilles de basilic (comme une salade) et les tranches de silure chaudes ou froides.


_________________
J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


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