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Etouffé de silure aux poireaux et aux huîtres
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perceval
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Message Posté le : 30/12/2009 19:14:50    Sujet du message : Etouffé de silure aux poireaux et aux huîtres Répondre en citant

Etouffé de silure aux poireaux et aux huîtres


Ingrédients :

-1 kg de silure
-16 huîtres (spéciales n°2)
-4 blancs de poireaux
-20 cl de crème
-50 g de beurre
-1/2 botte de ciboulette
-velouté de poisson
-sel fin, poivre du moulin


Préparation :

ouvrir les huîtres à la vapeur, les décoquiller et récupérer le jus
couper les blancs de poireaux en tronçons de 2 cm
les étuver au beurre puis ajouter le jus d'huître, la crème, le velouté de poisson ;
assaisonner
pour la finition, adjoindre un trait de beurre blanc et la ciboulette ciselée
mettre le silure pré-cuit avec les poireaux et la sauce dans une sauteuse ;
laisser cuire le silure
retirer ce dernier et le dresser sur l'assiette
réduire de moitié la sauce, la lier au beurre blanc et ajouter les huîtres et la ciboulette
napper le silure de cette sauce.


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J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


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