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Raie à l'échalote
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perceval
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Message Posté le : 12/03/2010 18:11:22    Sujet du message : Raie à l'échalote Répondre en citant

Raie à l'échalote


-Pour 4 personnes


Ingrédients :

1 kg d'ailes de raie
1 l de fumet de poisson
6 échalotes moyennes
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de farine
40 cl de vin blanc
½ bouquet de ciboulette
Sel fin, poivre du moulin


Préparation :

Rincez les ailes de raie sous le robinet.
Puis mettez-les à tremper pendant 30 min dans de l'eau vinaigrée.
Faites chauffer le fumet de poisson et quand il bout, plongez-y les ailes de raie pendant 15 min.
Pelez et ciselez les échalotes.
Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive, mettez les échalotes et faites-les fondre en les remuant pendant 2 à 3 minutes.
Saupoudrez la farine, remuez bien et cuisez encore pendant 5 min.
Puis versez le vin blanc, remuez encore et cuisez à feu doux pendant 10 à 15 min en remuant de temps en temps.
Salez et poivrez.
Pendant ce temps, rincez, séchez et ciselez la ciboulette.
Ajoutez-la dans la sauce aux échalotes en fin de cuisson.
Égouttez les ailes de raie et dressez-les dans un plat chaud.
Nappez-les de la sauce aux échalotes.


_________________
J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


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