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Fraîcheur D'été
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perceval
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Message Posté le : 25/09/2010 16:27:57    Sujet du message : Fraîcheur D'été Répondre en citant

Fraîcheur D'été


Préparation : 25 min


Ingrédients :

-1/2 ananas
-250 g de pousses de soja
-2 pamplemousse rose
-2 poivron rouge
-2 boîtes de saumon en conserve
-1 boîte de filet d'anchois

Pour la sauce :

-sel fin, poivre du moulin
-4 g de curry en poudre
-10 cl de lait de noix de coco
-15 cl d'huile d'olive
-2 jaune d'oeuf
-1 cuillère à café de moutarde forte


Préparation :

Préparez la sauce :

Dans un saladier placez les 2 jaunes d'oeufs à température ambiante.
Ajoutez la moutarde forte, puis à l'aide d'un fouet, remuez énergiquement en faisant couler l'huile d'olive en filet.
Lorsque la mayonnaise est bien serrée, vérifiez l'assaisonnement sel fin - poivre du moulin.
Puis, ajoutez tout doucement, le lait de coco et le curry.
Réservez.
Parallèlement, lavez les poivrons rouges et émincez-les en juliennes fines.
Ajoutez-les au soja préalablement lavé.
Epluchez et découpez l'ananas en tous petits dés.
Ajoutez-les à la sauce.
Pelez à vif les pamplemousses roses.
A l'aide d'un petit couteau, découpez les segments sans qu'il reste de peau.
Égouttez le saumon, puis découpez-le en cubes réguliers.
Egouttez les anchois et déposez-les sur un papier absorbant.


Pour le dressage :

Dans des petits verres, placez dans le fond, le soja mélangé aux poivrons.
Puis, disposez quelques dés de saumon, nappez- les généreusement de sauce
Décorez l'ensemble avec les segments de pamplemousse et les anchois.
_________________
J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


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