Réponses culinaires et gastronomiques
forum d' entr' aide culinaire, la cuisine facile, échange de trucs et astuces. Conseils de Pros
 
 FAQFAQ   RechercherRechercher   MembresMembres   GroupesGroupes 
 S’enregistrerS’enregistrer    ConnexionConnexion 

Indications de température
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet
   Réponses culinaires et gastronomiques Index du Forum  .::. Généralité  .::. Apprentissage

Sujet précédent .::. Sujet suivant  
Auteur Message
perceval
Administrateur
Administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 08 Jan 2007
Messages: 3 021
Localisation: sud ouest
Ajouter une toque: 2 950
Moyenne de points: 0,98

Message Posté le : 29/01/2011 20:38:54    Sujet du message : Indications de température Répondre en citant



FOUR À PEINE TIÈDE 30°C à 90°C
85°F à 195°F thermostat 1 à 3 (sur un Th de 1 à 10)
poivrons confits ½ tomates confites aubergines entières pour caviar d'aubergines


FOUR TIÈDE 100°C à 110°C
200°F thermostat 3 ou 4 (sur un Th de 1 à 10)
gigot de 7 heures, meringues


FOUR DOUX 110°C à 150°C
250°F à 300°F thermostat 4 à 5 (sur un Th de 1 à 10) ou MINI (sur un Th de 1 à 8) meringues biscuits gros gâteaux légers macarons


FOUR MOYEN 150°C à 180°C
300°F à 350°F thermostat 5 à 6 (sur un Th de 1 à 10) ou 1 à 4 (sur un Th de 1 à 8) Impression de chaleur sur la main. daurade et autres poissons épais coquilles de poisson petits fours, pain de Gênes pain d'épices, marbrés sablés, crèmes prises


FOUR CHAUD 180°C à 220°C
350°F à 420°F thermostat 6 à 7 (sur un Th de 1 à 10) ou 4 à 6 (sur un Th de 1 à 8) Impression de chaleur vive sur la main.
rôtis de veau, porc boeuf et volaille, pâtés merlans et poissons petits à cuire vite soufflés, brioches, quiches tartes, cakes, feuilletages. fusion du sucre pour glaçage


FOUR TRÈS CHAUD 220°C à 270°C
450°F à 520°F thermostat 7,5 à 9 (sur un Th de 1 à 10) ou 7 à 8 (sur un Th de 1 à 8) Impression de grande chaleur sur la main.
Un morceau de papier blanc posé dans le four devient brun. tomates farcies choux, madeleines, feuilletages petites pièces à cuisson rapide gratins


FOUR TRÈS TRÈS CHAUD 300°C 570°F
thermostat 10 (sur un Th de 1 à 10) ou 8 (sur un Th de 1 à 8)
On ne peut pas laisser la main.
Un morceau de papier blanc posé dans le four devient marron.
Gratins


_________________
J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


Revenir en haut
      Visiter le site web du posteur        

Publicité






Message Posté le : 29/01/2011 20:38:54    Sujet du message : Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
              

   Réponses culinaires et gastronomiques Index du Forum .::. Apprentissage
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet
Page 1 sur 1
Toutes les heures sont au format GMT + 2 Heures
Montrer les messages depuis :   

 
Sauter vers :  

Portail | Index | Panneau d’administration | créer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Traduction par : phpBB-fr.com
Template by .: SGo :.