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La découpe du porc
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perceval
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Message Posté le : 17/02/2012 21:06:43    Sujet du message : La découpe du porc Répondre en citant

La découpe du porc


Les coupes






Cuisse

Elle contient de nombreuses coupes dont l’intérieur de ronde,
l’extérieur de ronde et la pointe de surlonge, sans oublier le jambon (avec l’os),
qu’on appelle aussi toupie quand il est désossé.






Longe

La longe est une grande partie tendre, charnue et maigre.
On en tire de belles côtelettes, des tournedos, de tendres rôtis et de savoureux carrés.





Flanc

Le flanc est le ventre du porc.
On estime qu’environ 75 % de tous les flancs de porc (dans leur partie la plus grasse)
servent à la préparation de bacon tandis que 25 % deviennent du lard salé.





Épaule


La viande d’épaule est excellente lorsqu’elle est braisée ou mijotée dans un liquide aromatique (vin, bière, bouillon...). Une heure suffit pour obtenir une chair parfumée et fondante.

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J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)


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Message Posté le : 17/02/2012 21:06:43    Sujet du message : Publicité

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