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 Réponses culinaires et gastronomiques
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 Langue de boeuf sauce cornichons |
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perceval
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 Posted : 08/03/2012 20:44:33 Post subject : Langue de boeuf sauce cornichons |
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Langue de boeuf sauce cornichons
-Préparation : 1h
-Cuisson : 4 h à 1 nuit
-Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
Le Bouillon :
- 1 langue de bœuf (1 à 1,5 kg)
- 3 carottes
- 3 poireaux
- 1 navet
- 1 oignon
- 1 os à moelle
- 1 petite poignée de gros sel
La Sauce :
- le bouillon
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1/2 échalote coupée finement
- 1 boîte de sauce tomate de 200 g
- 1 dizaine de petits cornichons coupés en rondelles
Préparation :
Le Bouillon :
Rincer la langue à l'eau froide.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide,
ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau.
Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.
La Sauce :
Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine;
laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches);
verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons.
Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.
Le plat :
Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue;
laisser mijoter 1 h.
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J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)
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