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 Réponses culinaires et gastronomiques
forum d' entr' aide culinaire, la cuisine facile, échange de trucs et astuces. Conseils de Pros
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 Conseils santé : |
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perceval
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Joined: 08 Jan 2007
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 Posted : 25/04/2007 09:23:36 Post subject : Conseils santé : |
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-Conserver (dans la mesure du possible ) les aliments entiers,
sinon vous risquez de voir leurs vitamines s'envoler.
Mieux vaut les découper juste avant de les servir (ou pas).
-Utilisez du matériel hermétique (autocuiseur etc.) : vous préserverez ainsi les bienfaits nutritionnels.
-Ne pelez pas (ou trés peu ) les fruits et les légumes :
en effet, les primeurs ont la peau trés fine et toutes les vitamines sont concentrées là;
ne les faites pas tremper dans l'eau non plus car quelques vitamines sont solubles dans l'eau.
Mieux vaut les laver rapidement sous le robinet.
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J'ai décidé d'être heureux, parce que c'est bon pour la santé. (Voltaire)
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perceval
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| Posted : 06/10/2008 12:57:39 Post subject : Conseils santé : |
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Comment utiliser au mieux un cuit-vapeur ?
Utilisez le moins d'eau possible dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur, quitte à en rajouter en cours de cuisson.
Le volume de vapeur dégagé n'en sera que plus grand, la cuisson plus rapide et plus efficace
Si vous utilisez une marguerite* à vapeur, l'eau ne doit pas toucher les aliments.
Il vous faudra alors rajouter souvent de l'eau bouillante.
Les volumes d'eau à prévoir en fonction des durées de cuisson sont détaillés dans l'annexe sur les temps de cuisson.
Comptez les minutes de cuisson à partir du moment où l'eau bout à gros bouillons: c'est alors seulement qu'elle dégage de la vapeur et que vos aliments cuiront. Retenez que le minutage indiqué n'est qu'approximatif et dépend du volume à cuire, de l'état de l'aliment, de son âge, de sa qualité...
Le couvercle peut être soulevé à volonté pour vérifier la cuisson d'une préparation ou d'un aliment.
Il n'y a aucun danger comme dans les cocotte-minute.
Certaines recettes, comme les oeufs brouillés, peuvent être réalisées à découvert.
La durée de cuisson n'est pas plus rapide que la cuisson à l'eau, comme c'est le cas avec la cocotte-minute, mais elle est beaucoup plus pratique et plus saine: vous cuirez tous les aliments d'un même repas ensemble, sans que ne se transfère entre eux aucun arôme à condition qu'ils ne se touchent pas.
Par exemple, une truite aux petits légumes et un dessert de crème au café cuiront concomitamment, dans la joie et la bonne humeur.
Lorsque vous réchauffez un plat, ou que vous cuisez des flans, des clafoutis, des oeufs cocotte, etc,
n'oubliez pas de couvrir les ramequins d'une feuille de papier sulfurisé ménager
pour éviter que l'eau de condensation ne retombe sur le plat et ne ruine votre préparation.
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perceval
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| Posted : 06/10/2008 13:07:54 Post subject : SAUCES |
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SAUCES :
Elles peuvent être préparées pendant la cuisson à la vapeur ou, à part, sur un feu doux.
-Sauce au cumin : avec du cumin moulu, 3 à 4 cuillères à soupe fromage blanc, sel et poivre : sauce chaude ou froide
-Sauce au curry : avec de la pâte de curry ou un curry tout prêt, 3 à 4 cuillères à soupe fromage blanc.
-Sauce au cidre : 1/2 pomme cuite à la vapeur, 1 verre de cidre, sel poivre, 2 c. à soupe de fromage blanc, faire cuire
pendant 3 min.
-Sauce à la moutarde : 3 c. à soupe de moutarde, 3 à 4 cuillères à soupe fromage blanc, bien mélanger et
faire cuire à la vapeur pendant 4 min.
-Sauce à la crème: sel poivre, un pincée de noix de muscade, 3 à 4 cuillères à soupe fromage blanc, 1/2 verre de
vin doux ou de Porto, bien mélanger et faire cuire à la vapeur pendant 4 min.
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